近海真いわしたたき身 150g×2
長ねぎ 1本
A [溶き卵 1/2個分、パン粉 1/2カップ、しょうが（搾り汁） 小さじ1、塩 小さじ1/3、こしょう 少々]
B [みりん 大さじ4、しょうゆ・酒・水 各大さじ2]
水溶き片栗粉 適量
〈付け合わせ〉
長ねぎ1/2本・にんじん1/4本・大葉5枚・みょうが2個

1. いわしたたき身は解凍する。長ねぎはみじん切りにする。
2. 付け合わせの野菜は極細の千切りにし、水にさらして水気を切る。
3. ボウルに（1）・Aを加え、粘りがでるまでよくこね、8等分して手に少量のサラダ油（分量外）をつけながら小判型に成形し、フライパンにサラダ油少々（分量外）を熱し表面を色よく焼いて取り出す。
4. （3）のフライパンを拭き、Bを入れ中火にかけ2～3分煮詰め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、（3）を戻して煮からめ火を止める。
5. 器に（4）を盛り、（2）を添える。