牛モモ角切380g　玉ねぎ中１個　A〔パン粉1/2カップ　卵１個　牛乳大さじ１　塩小さじ1/3　こしょう・ナツメグ各少々〕　B〔ケチャップ・赤ワイン各大さじ３　ウスターソース大さじ２　しょうゆ小さじ１〕

1.玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油少々で炒めて冷ましておく。
2.牛肉は袋のまま解凍し、袋のなかでねばりが出るまでよく揉んでからボウルに開け、(1)とAを加えてよく練り混ぜる。
3.(2)を４等分にして空気を抜きながら成型する。
4.フライパンにサラダ油適量を熱して(3)の両面を焼き、仕上がり際にBを混ぜ合わせたものを加え、軽く煮からめて皿に盛る。
かぼちゃサラダの作り方
1きゅうり１本とセロリ50gを薄切りに、玉ねぎは50gをみじん切りにし、あわせて塩少々をふってもむ。
2かぼちゃ300gは茹でて、マッシャーなどでつぶし、(1)とマヨネーズ大さじ３、塩・こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。