牛モモブロック300g　
A〔しょうゆ大さじ４　酒・砂糖各大さじ１・1/2　赤唐辛子１本　長ねぎみじん切り大さじ２　いりごま（白）大さじ１　おろししょうが小さじ１　おろしにんにく１片分　こしょう少々〕
ごま油大さじ１　長ねぎ・レタス各適量

1.牛肉は解凍し、包丁で表面に細かい切れ目をたくさん入れる。
2.Aを混ぜ合わせて(1)の表面にもみ込み、20～30分ほどおく。
3.フライパンにごま油を熱し、(2)の肉の全面を強火で焼き付ける。
4.残った(2)のタレを(3)に加えて味をからめ、肉を取り出してアルミ箔に包み、しばらくおく。
5.(4)のフライパンを中火にかけ、タレにとろみが少々つくまで煮詰めて、つけダレにする。
6.肉が冷めたら薄く切って皿に盛り付け、長ねぎの細切りとレタスを添えて、(5)のタレをつけていただく。