里芋500g　豚上小間切300g　昆布20cm　だし汁２カップ　いんげん50g　A〔しょうゆ大さじ３　酒・みりん・砂糖各大さじ２〕　飾り用にんじん適量

1.里芋は皮をむいて塩もみし、かために茹でてぬめりを洗う。
2.ひと拭きした昆布をだし汁に10分ほど浸し、3cmくらいの角切りにする。
3.いんげんは塩茹でし、４～５cm長さに切る。
4.鍋に(2)のだし汁1/2カップとAの調味料を入れて煮立たせ、豚肉を加えて煮立ったらアクを取りながら３～４分煮て、豚肉を取り出す。
5.(4)の鍋に残りのだし汁と(1)・(2)の昆布を加えて落とし蓋をし、中火弱で里芋がやわらかくなるまで煮る。
6.(5)に豚肉を戻し入れ、３分ほど煮て全体を煮含め、最後に(3)を加えて火を止め、器に盛る。飾り切りして茹でたにんじんを添える。