牛テール500g　長ねぎ１本　しょうが・にんにく各２片　酒1カップ　塩小さじ1/2　大根400g　ごま油小さじ１　こしょう少々

1.牛テールは茹でこぼし、水でよく洗う。
2.長ねぎは10cmくらいのブツ切りにし、しょうがとにんにくは包丁でつぶす。
3.鍋に(1)・(2)・水1.4l・酒を入れ、アクを取りながら2時間ほど煮て、長ねぎ・しょうが・にんにくを引き上げ、塩で味付けする。
4.大根は千切りにする。葉はみじん切りにして塩もみする。
5.フライパンにごま油を熱し、(4)の千切り大根をしんなりするまでよく炒め、塩少々（分量外）をふる。
6.煮上がった(3)にこしょうをふって(5)を加え、器に盛り、仕上げに(4)の大根葉をかける。