八千代牛ヒレプレートステーキ200g　マスタードグリーン50g　りんご１～２個　小麦粉・溶き卵・パン粉各適量　塩・こしょう各少々　オリーブ油適量　にんにく１片　
A〔しょうゆ・粒入りマスタード・白ワイン各大さじ１〕

1.牛ヒレは叩いて手のひらくらいの大きさに広げ、塩・こしょうをふり、片面に小麦粉をはたき、マスタードグリーンの葉をぴったりと押さえつける。
2.(1)に小麦粉、溶き卵、パン粉を順に付ける（パン粉はふるいにかけて細かくしておくとよい）。
3.りんごは半分に切って芯とへたを除き、薄くスライスし、オリーブ油少々を熱したフライパンでサッと焼き、塩・こしょうを軽くふって取り出す。
4.フライパンにたっぷりめのオリーブ油とつぶしたにんにくを熱し、香りが出たらにんにくを取り出し、(2)の両面をこんがりと焼く。残ったマスタードグリーン・(3)と一緒に皿に盛り合わせる。
5.(4)のフライパンの油をペーパータオルで拭き取り、Aを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせてソースを作り、(4)に添える。