牛小間切200g　さつまいも250～300g　ピーマン４個　長ねぎ1/2本　しょうが・にんにく各１片　サラダ油適量　
A〔片栗粉大さじ1/2　しょうゆ・酒各小さじ１　こしょう少々〕　
B〔酒大さじ２　しょうゆ・オイスターソース各大さじ１　砂糖・片栗粉各小さじ１〕　
豆板醤小さじ１

1.牛小間切は解凍し、Aをからめて下味を付けておく。
2.さつまいもは皮付きのまま洗い、1cm角の棒状に切ってから1cm厚さの斜め切りにし、水に放してアクを抜き、水気をよく切る。
3.ピーマンはひとくち大の食べやすい大きさに切る。長ねぎは2cm長さに切って縦に切り開き1cm幅に切る。しょうがとにんにくは薄切りにする。
4.中華鍋に多めのサラダ油を熱し、中温より低めの温度で(2)を揚げ焼きにし、最後に(3)のピーマンを加えて揚げ、油を切る。
5.(4)の中華鍋に油を大さじ１ほど残し、(3)のしょうが・にんにくを炒めて香りを出し、(1)を加えてほぐしながら炒める。
6.(5)の肉の色が変わったら、豆板醤と(3)の長ねぎを加えてサッと炒め、(4)のさつまいも・ピーマンを加えてひと混ぜし、Bを混ぜ合わせてから加え、手早く炒めて味をからませる。