若鶏モモ300g　グリーンアスパラ適量　
A〔卵３個　塩小さじ1/3〕　塩・こしょう各少々　サラダ油大さじ１］　
B〔水1/3カップ　クッキングソース（ウスター）大さじ３　ケチャップ小さじ１〕　
そら豆120g　新玉ねぎ1/2個　にんじん3cm　
C〔酢大さじ２　オリーブ油50cc　塩・こしょう・砂糖各少々〕

1.鶏肉は解凍し、厚みを半分に切り込みを入れて開く。
2.アスパラは(1)の肉の長さに合わせて切り（太いものは半分に切る）、塩茹でする。
3.Aの材料で半熟の炒り卵を作る。
4.(1)に塩・こしょうをふり、(3)を切り開いた面にのせてアスパラを片面に並べ、もう片面をかぶせるように包み、楊枝で端をとめてたこ糸で形を整えてしばる。
5.フライパンにサラダ油を熱して(4）の両面に焼き色を付け、Bを加えて肉にからめる。
6.天板にオーブンシートを敷いて(5)をのせ、200℃のオーブンで15分ほど焼く（途中、汁を肉にかける）。冷めてから切り分けて、皿に盛る。
7.そら豆は塩茹でして皮をむく。新玉ねぎは薄切りに、にんじんは千切りにする。Cでドレッシングを作り、野菜を和える。