紅玉４玉　無塩バター大さじ１＋１　グラニュー糖60g　レモン汁1/4個分　パイシート１枚　卵黄２個分　砂糖40g　薄力粉20g　牛乳200cc　ラム酒小さじ１　サラダ油・砂糖水各適量　あんずジャム大さじ２

1.紅玉2・1/2個は皮をむき芯を除いて2～3cm角に切り、むいた皮の半量と一緒にバター大さじ１でソテーし、グラニュー糖とレモン汁を加えて汁気がなくなるまで煮る。
2.パイシートは解凍してタルト型の大きさにのばし、サラダ油を塗った型に敷き、余分なところは切り落とし、フォークで穴をあけ、冷凍室で10分ほど休ませる。
3.ボウルに卵黄・砂糖を入れて混ぜ、牛乳大さじ１、薄力粉を順に加えながらさらによく混ぜる。
4.残りの牛乳を温めて(3)に加え、よく混ぜて裏ごしをし、鍋で沸騰するまで煮て、(1)を加えて人肌に冷まし、ラム酒を加え、(2)の型に流し入れる。
5.残りの紅玉1・1/2個は芯を除いて２mmほどの薄切りにし、(4)の上にぎっしりとのせて砂糖水をはけで塗り、バター大さじ１を小さくちぎって上にのせる。
6.220℃に熱したオーブンの下段で(5)を15分焼き、温度を180℃に落としてさらに15～20分焼く（りんごが焦げないように途中でアルミ箔をかける）。焼き上がったタルトが熱いうちに、裏ごししたあんずジャムを塗る。