豚肩ロース極薄切300g　さつまいも400g　ピーマン２個　サラダ油大さじ２　しょうゆ大さじ１・1/2　砂糖大さじ１　塩小さじ1/2

1.豚肉は解凍して１枚ずつはがしておく。
2.さつまいもはたわしでこすってきれいに洗い、皮ごと６～7mm厚の輪切りにし、水に浸けてあく抜きをし、ざるに上げて水気を切る。
3.ピーマンは食べやすい大きさに切る。
4.中華鍋に油を熱し、(2)を入れて中火で炒め、油がなじんだら火を強め、(1)を加えてさらに炒める。
5.(4)に水１カップを入れ、しょうゆ、砂糖、塩を順に加え、煮立ったらあくをすくい取り、中火でゆっくり煮込む。
6.(5)のさつまいもに八分どおり火が通ったら(3)を加え、少し火を強め、煮汁がほとんどなくなるまで時々鍋を返しながら味をからめる。