豚肩ロース極薄切300g
A〔ごま油大さじ１　しょうゆ小さじ１〕
いんげん150g　にんじん50g　セロリ１本　いりごま（白）大さじ５
B〔酒大さじ２　しょうゆ大さじ１・1/2　東都みそ・砂糖各大さじ１　練りからし大さじ1/2～１〕
サラダ油大さじ１　塩小さじ1/4

1.いんげんは5cm長さに切り、にんじんは5cm長さの短冊切りにする。セロリの茎は5mm幅の斜め薄切り、葉はザク切りにする。
2.豚肉は酒少々（分量外）を加えた80℃くらいの湯（中に肉を入れると赤色がゆっくり変化するくらいの温度の湯）にくぐらせ、水切りをしてAをからめる。
3.ごまはよくすり、Bの調味料を加えてよく混ぜておく。
4.フライパンにサラダ油を熱して塩を入れ、(1)のにんじん・いんげんを軽く炒め、セロリの茎と(2)を加えて炒め合わせる。
5.(4)に(3)の合わせ調味料を加え、さっと炒めて味をからませ、最後にセロリの葉を入れてひと混ぜする。