2002年1月2回
ほくほくとおいしい!
牛肉と長いものごま風味
牛肉と長いものごま風味
香ばしいごま風味の炒め煮です。牛肉はあくが出るので、色が変わるくらいさっと炒めてから煮るとよいでしょう。
●調理時間:30分
●材料(4人分)
牛切落し240g 長いも250g 長ねぎ2本 いんげん50g いりごま1/4カップ 砂糖大さじ2 しょうゆ大さじ3 サラダ油適量 酒大さじ3
●作り方
1.牛肉は解凍しておく。
2.長いもは皮をむき、水につけて表面のぬめりをとり、1.5cm厚さのいちょう切りにする。長ねぎは4cm長さに切り、縦半分に切る。いんげんは半分の長さに切る。
3.いりごまはすり鉢でよくすり、砂糖・しょうゆを加えておく。
4.フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、(2)をさっと炒めて鍋に移す。フライパンにサラダ油少々を足して牛肉を炒め、同じ鍋に移す。
5.(4)の鍋に水1カップと酒を入れて火にかけ、沸騰したらていねいにあくをすくい、落とし蓋をして中火で10分ほど煮、(3)を加えてさらに5~6分煮る。