牛すきやき用400g　油揚げ2枚　緑豆春雨40g　玉ねぎ1個　にんじん1本　にら100g　サラダ油適量
A〔砂糖・酒・しょうゆ各大さじ1〕
B〔だし汁1カップ　しょうゆ大さじ3　砂糖・みりん各大さじ2　酒大さじ1〕

1.油揚げは縦半分に切り、2～3cm幅に切る。春雨は湯で戻し、食べやすい長さに切る。玉ねぎはくし切り、にんじんは5mmの輪切り、にらは5cm長さに切る。
2.牛肉を半分の長さに切り、サラダ油をひいた鍋でサッと炒め、Aを加えて味をからめ、取り出しておく。
3.(2)の鍋に残った汁に(1)の玉ねぎとにんじんを入れ、Bを加えて中火で10分ほど煮る。
4.(3)に(2)の牛肉を戻し、(1)の油揚げを加え、落としぶたをして10分ほど煮る。
5.(4)に(1)の春雨とにらを加えてひと煮立ちさせ、火を止めて味をふくませる。