牛モモしゃぶしゃぶ用200g　しめじ100g　えのき100g　玉ねぎ1個　キャベツ1/4個　サラダ油・塩・こしょう適量　ビール350cc　バター大さじ1　小麦粉大さじ1
A〔トマトケチャップ大さじ2　しょうゆ大さじ1/2　砂糖ひとつまみ〕
刻みパセリ適量

1.しめじ・えのきは2cmほどに切り、玉ねぎ1/2個は薄切りにし、ともにサラダ油で炒めて塩・こしょう各少々で調味し、冷まして肉の枚数にあわせて等分に分けておく。
2.玉ねぎの残り1/2個はくし切りに、キャベツはざく切りにする。
3.解凍した牛肉をまな板に置き、(1)を芯にしてしっかりと巻き、両端を中に入れ込んで形を整える。
4.フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、(3)の巻き終わりを先に焼き付け、ころがして全体を軽く焼く。
5.鍋に(4)を並べてビール、水1/2カップ、(2)を加え、中火で15分ほど煮る（途中あくを取る）。
6.小鍋にバターを熱し小麦粉を炒めて(5)の煮汁でのばし、(5)の鍋に加え、Aで調味し、弱火にして10分ほど煮、塩・こしょうで味を調える。皿に盛り付け、刻みパセリをふる。