豚肩ロース極薄切200g　長なす1本（100g）　いんげん70～80g　玉ねぎ1個　にんじん4cm　しょうが1片
A〔しょうゆ大さじ2　酢大さじ1　砂糖小さじ1〕
B〔マヨネーズ大さじ3　粒入りマスタード小さじ1〕　サラダ油適量　塩・こしょう各少々

1.豚肉は解凍しておく。
2.長なすは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩水につけてあくを抜き、水を切っておく
3.いんげんは斜め切り、玉ねぎは薄切り、にんじんは千切り、しょうがはみじん切りにする。
4.フライパンにサラダ油大さじ2を熱して(3)のしょうがを炒め、香りが出たら(2)・(3)の野菜を入れて炒め、Aで調味する。
5.サラダ油少々で豚肉を焼いてごく軽く塩・こしょうをふり、皿に盛り付け、(4)の野菜を添え、Bのソースを絞る。肉で野菜を包んでいただく。