牛切落し240g
A〔酒大さじ1　しょうゆ小さじ2〕
レタス1/2～1個　長ねぎ1/2本　にんにく1片　しょうが1/2片　サラダ油大さじ1＋1　片栗粉大さじ1・1/2
B〔オイスターソース大さじ3　酒大さじ1　しょうゆ大さじ1/2〕

1.牛肉はAの下味をからめておく。
2.レタスは芯を除いて7～8cm角ほどに切る。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。にんにくは半分に切ってつぶし、しょうがは薄切りにする。
3.中華鍋にサラダ油大さじ1を熱して塩（分量外）少々を加え、レタスをサッと炒め、湯1/2カップを入れ、煮立ったらざるにあける。
4.(1)の牛肉に片栗粉をまぶす。(3)の鍋をふいてサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにく・しょうがを入れて香りが立ったら強火にし、牛肉を加えて炒める。
5.肉の色が変わったら長ねぎを加えて炒め、Bをまわし入れて手早くからめ、(3)のレタスを加えてひと混ぜする。