豚小間切300g　酒大さじ1　かき菜200g　にんじん1/2本　長ねぎの青い部分適量
A〔東都つゆ大さじ2強　練りがらし小さじ1/3〕　いりごま（白）大さじ1

1.豚肉は解凍して酒をふっておく。
2.かき菜は塩少々を入れた熱湯でかために茹で、冷水に取り、3cm長さに切って水気を絞る。
3.にんじんは3cm長さの短冊切りにし、熱湯でサッと茹でる。
4.鍋にたっぷりの水と長ねぎの青い部分を入れて火にかけ、沸騰したら(1)の豚肉をサッと茹で、冷水に取って水気をふく。
5.ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、(2)・(3)・(4)を加えて和え、器に盛る。仕上げに切りごまをふる。