牛小間切300g
A〔塩・こしょう各少々　酒大さじ1〕
片栗粉小さじ1　むきそら豆100g　長ねぎ1本　しょうが1片
B〔オイスターソース大さじ2　酢・ごま油・酒各大さじ1/2　砂糖小さじ1〕
サラダ油大さじ1＋1

1.牛肉は解凍してAで下味を付けておき、片栗粉をまぶし、サラダ油大さじ1を熱したフライパンで炒め、色が変わったら取り出す。
2.そら豆は皮をむきやすいように黒いところに切れ込みを入れ、塩適量を入れた熱湯でかためにゆでて皮をむく。
3.長ねぎは3cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。
4.フライパンにサラダ油大さじ1を熱して(3)のしょうがを炒め、香りが出たら長ねぎを加えて炒め、火が通ってきたら(1)の肉を戻し入れ、(2)のそら豆を加え、Bの合わせ調味料をまわし入れて2分ほど火を通す。