餃子の皮48枚　豚挽肉200g　トマト300g　ほうれん草100g　玉ねぎ1/2個　にんにく1片　ダイスカットチーズ100g　オリーブ油大さじ1＋1/2　ベイリーフ（ローレル）1枚　白ワイン50cc　塩・こしょう・揚げ油各適量

1.トマトは湯むきし、ぶつ切りにして種を除いておく。ほうれん草はかためにゆで、みじん切りにし、水気をかたく絞っておく。玉ねぎはみじん切りにする。にんにくもみじん切りにする。
2.鍋にオリーブ油大さじ1を熱して(1)の玉ねぎを炒め、しんなりとしたらトマトとベイリーフを入れ、へらでくずしながらしばらく煮詰め、ワインを加えて水気がなくなるまでさらに煮詰め、塩小さじ1/3とこしょう少々で調味する。
3.フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱して(1)のにんにくを炒め、香りが出たら挽肉を入れて水分がとぶまで充分に炒め、塩・こしょう各少々で調味する。
4.(2)と(3)を冷ましてボウルに入れ、(1)のほうれん草、チーズを加えてよく混ぜ合わせ、48等分にし、餃子の皮で包む。
5.170℃に熱した油で(4)を揚げる。