牛小間切300g　エリンギ100g　ミディートマト200g　グリーンアスパラ100g　にんにく・しょうが各1片　玉ねぎ1/2個　オリーブ油大さじ1＋1　塩・こしょう各少々
A〔白ワイン1/4カップ　中濃またはウスターソース大さじ2　砂糖小さじ1/2　塩・こしょう各少々〕

1.エリンギは縦に4～6等分にする。ミディートマトは4つ切りにする。グリーンアスパラは（かたい部分は皮をむく）塩ゆでし、5cmほどの斜め切りにする。にんにく・しょうがはみじん切りにする。
2.玉ねぎは薄切りにして油（分量外）で揚げておく。
3.フライパンにオリーブ油大さじ1を熱してエリンギを炒め、牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら塩・こしょうをふって取り出す。
4.(3)のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、にんにく・しょうがのみじん切りを入れ、香りが出たらミディートマトを加えて強火で炒め、Aの調味料を順に加えて少し煮詰める。
5.(4)のソースに(3)を戻し入れ、強火で2～3分からめる。
6.(1)のグリーンアスパラを皿に敷いて(4)を盛り、(2)をのせる。