鶏モモ肉300g　玉ねぎ中2個（500g）　にんにく1片　なす2本　トマト1個　モロヘイヤ100g　カレー粉小さじ1　サラダ油適量カレールゥ120g　ゆで卵3個輪切り

1.鶏モモ肉は解凍して8～10個に切り、カレー粉をまぶしておく。
2.玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
3.鍋にサラダ油大さじ1を熱し、(2) をきつね色になるまで20分ほど炒める。
4.サラダ油を熱したフライパンで(1)の表面を焼き、(3)の鍋に入れ、水5カップを加え、沸騰したら中火にし、ふたをして20～30分煮込み、カレールゥを割り入れて溶かす。
5.なす・トマトは食べやすい大きさに切り、サラダ油で油で炒める。モロヘイヤは葉をつまんでさっとゆで、水気を切って粗みじん切りにする。
6.皿にごはんを盛って(4)をかけ、(5)とゆで卵を彩りよく添える。