豚ロースしゃぶしゃぶ用230g
A〔酒大さじ1　塩少々〕
なす3本　こねぎ50g　しょうが・にんにく各1片　赤唐辛子1～2本　サラダ油大さじ3
B〔しょうゆ大さじ3　砂糖大さじ1　酒・酢各大さじ１・1/2〕

1.豚肉にAの下味をからめる。
2.なすはへたをとって縦に8等分ほどの大きさに切り、薄い塩水に4～5分つけ、水気を切る。
3.こねぎは4cm長さに切る。しょうが・にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて半分に切る。
4.中華鍋を熱してサラダ油を入れ、しょうが・にんにくを弱火で香りが出るまで炒め、(1)を加えて強火にし、色が変わるまで炒める。
5.(4)になすと赤唐辛子を加えて炒め、ややしんなりしたらBの調味料を手早くからめ、最後にこねぎを加えてひと混ぜする。