牛モモしゃぶしゃぶ用300g　玉ねぎ中1個　にんにく1片　赤唐辛子1本　オリーブ油大さじ3
A〔白ワイン・酢各大さじ3　砂糖小さじ1　塩・こしょう各少々　ローリエ1枚〕
トマト中1個　大葉5枚　レタス適量
B〔レモンの搾り汁大さじ2　砂糖小さじ1/2 〕

1.玉ねぎは縦半分に切り、繊維に直角に薄切りにする。にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて半分に切る。
2.フライパンにオリーブ油・にんにく・赤唐辛子を入れて弱火にかけ、油に香りが移ったらにんにく・赤唐辛子を取り出し、玉ねぎの半量をカリカリに焼いて取り出し、残った油を冷ましておく。
3.牛肉は解凍して半分くらいの食べやすい大きさに切る。鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、肉をさっとくぐらせて氷水にとり、水気をよく切る。
4.(2)の油にAと残りの玉ねぎを加えてマリネ液を作り、(3)を入れ、30分ほどおいて味をなじませる。
5.トマトは湯むきし、種を除いて5mm角に切る。大葉は粗みじん切りにする。
6.皿にレタスを敷いて(4)の肉を盛る。(4)の残ったマリネ液に(5)とBを加えてトマトソースを作り、肉の上にかけ、(2)の玉ねぎ・にんにくを添える。