牛モモブロック300g
A〔赤ワインSQカップ　オリーブ油大さじ2　玉ねぎ1/2個薄切り　にんにく1/2片すりおろし　ベイリーフ（ローリエ）1枚　粗挽きこしょう・タイム各少々〕
ブーケガルニ1パック　トマト中2個　塩小さじ1　バター20g

1.牛肉は解凍してAに半日ほど漬け込み、取り出して塩・こしょう少々（分量外）をすり込み、サラダ油（分量外）を熱したフライパンで表面に焼き色を付ける。Aの玉ねぎも炒める。
2.鍋に(1)の肉・玉ねぎ・漬け汁を入れ、水2カップ・ブーケガルニ・種を除いたトマト・塩を加えて紙の落とし蓋をし、鍋の蓋を少々ずらしてのせ、中火の弱で1時間ほど煮込み、そのまま冷ます。
3.(2)の煮汁をシノワなどでこして1カップくらいまで煮詰め、バターを加えてとろみをつける。
4.(2)の肉を薄切りにして皿に盛り付け、塩ゆでした野菜（ブロッコリー・にんじん・玉ねぎなど）を添え、(3)のソースでいただく。