牛小間切300g　キャベツ1/2個（600g）　玉ねぎ2個（300g）　にんじん1本（150g）　塩小さじ1/3＋1　こしょう適量　小麦粉小さじ1　バター20g　白ワイン1カップ

1.キャベツは芯を除いて2cm幅に切る。玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。にんじんはごく薄い輪切りにする。
2.牛肉は解凍し、塩小さじ1/3とこしょう少々をふって小麦粉を薄くまぶす。鍋にバター10gを溶かし、牛肉を色が変わるまで炒めて取り出す。
3.(2)の鍋にバター10gを溶かし、にんじんを炒めて取り出し、玉ねぎを透き通るまで炒めて取り出す。
4.(3)の鍋にキャベツ、にんじん、玉ねぎの順に各半量をしいて(2)の牛肉をのせ、塩小さじ1/2、こしょう少々、白ワイン1/2カップをふる。さらに残りのキャベツ、にんじん、玉ねぎを順に重ね、塩小さじ1/2、こしょう少々、白ワイン1/2カップをふり、落としぶたとなべぶたをして中火弱で20～25分ほど蒸し煮する。
5.あら熱がとれたら器に鍋を返すように盛り付け、食べやすく切る。