鶏モモ肉300g　乾しいたけ4枚　里いも大4個　ごぼう1本　れんこん150g　たけのこ水煮150g　黒こんにゃく1/2枚　にんじん適量　きぬさや適量　サラダ油少量
A［水5カップ　白だし1/2カップ　砂糖小さじ2　みりん大さじ1］

1.鶏肉は解凍し、皮と身の間の脂肪を除き、一口大に切る。
2.乾しいたけは水で戻し、軸を切る。里いもは皮を六面にむいてから輪切りにし、さっと下ゆでする。ごぼうは皮をこそげ斜め切りにし、水につけてあく抜きをする。れんこんは1cm厚の花形に切る。たけのこは穂先を縦に切り、下部は1cm厚さのいちょう切りにする。こんにゃくはゆで、手綱にする（短冊に切り、中央に短めの切れ目を入れ、片方の端をくぐらせる）。
3.にんじんは8mm厚さに切って梅花型で抜き、きぬさやはすじをとり、それぞれ塩ゆでしておく。
4.鍋にサラダ油を熱して鶏肉を炒め、(2)を入れて軽く炒め、Aを加えて中火で煮る。あくをていねいにとり、落とし蓋をして20分煮、ふたをとってみりんを加え、煮汁がほぼなくなるくらいまで煮る。
5.(4)を盛り付け、(3)を飾る。。