鶏ムネ肉（皮なし）300g　生揚げ100g　大根150g　生しいたけ3～4枚　長ねぎ1本　にんにく・しょうが各1片
A［酒・しょうゆ各小さじ1］
B［片栗粉大さじ1　卵白1個分］
サラダ油大さじ3＋2
C［酒大さじ2　しょうゆ大さじ1・1/2　ごま油小さじ2］

1.鶏肉は解凍して一口大にそぎ切りし、Aで下味を付け、Bをよくもみこむ。
2.生揚げは1cm厚さの一口大に切る。大根は短冊切りにする。しいたけは3mm幅に切る。長ねぎは1cmの斜め切りにする。
3.にんにく・しょうがはみじん切りにする。
4.中華鍋にサラダ油大さじ3を熱し、(1)を入れて全体に油が回るように炒め、九分どおり火が通ったら皿に取り出す。
5.(4)の中華鍋の汚れをとってサラダ油大さじ2を足し、(3)を炒めて香りを出し、(2)を加えて炒め、火が通ったら鶏肉を戻し、Cの調味料を加えて全体を炒め合わせる。