鶏モモ肉300g　しめじ100g　えのき100g　グリーンピース（むきえんどう）100g　塩少々
A［酒大さじ3　みりん大さじ2］
しょうゆ大さじ2　砂糖小さじ1　小麦粉適量　サラダ油大さじ1　水溶き片栗粉適量

1.鶏肉は解凍して2等分し、肉の厚みが均一になるように包丁を入れ、皮目をフォークでつつき、軽く塩をふる。
2.しめじは石づきを除いて小房に分ける。えのきは下部を切り落としてほぐす。グリーンピースはかためにゆでる。
3.Aを小鍋に入れて煮切り、しょうゆと砂糖を加え、砂糖が溶けたら火をとめる。
4.(1)の鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、サラダ油を熱したフライパンに皮を下にして入れ、両面をきつね色に焼く。フライパンの油をふき取り、(3)を入れて肉にからめ、肉を取り出す。
5.(4)のフライパンに残ったたれに水大さじ2を加え、(2)を入れてサッと煮、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6.(4)の鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り付け、(5)の野菜を添える。