牛モモしゃぶしゃぶ用400g　トマト1個（150g）　きゅうり1本　長いも100g　新玉ねぎ1個（150g）　大葉4～5枚　レタス適量
A［白ワイン1/2カップ　ローリエ1枚］
B［レモン果汁大さじ6　砂糖大さじ2　塩小さじ1/2　こしょう少々］
塩・こしょう各少々　サラダ油大さじ1

1.牛肉は解凍しておく。
2.小鍋にAを入れて強火で2分ほど煮詰め、Bを加えてマリネ液を作り、バットなどの器に移しておく。
3.トマトは湯むきして横に5mmの輪切りにし、種を除いて角切りにする。きゅうりは5mm角に切る。長いもは皮をむいて5mm角に切り、酢水（分量外）にしばらくつけて水気を切る。すべてボウルに入れ、(2)のマリネ液から大さじ2ほどを加えて和える。
4.玉ねぎは半分に切り、横薄切りにする。大葉は細切りにし、冷水に放って水気を切る。レタスは食べやすい大きさにちぎる。
5.(1)を半分に切って塩・こしょうをふり、サラダ油を熱したフライパンでサッと焼き、(2)のマリネ液に漬ける。
6.皿に(4)のレタスと玉ねぎを敷き、(5)、(3)を順にのせ、(4)の大葉を散らす。