鶏ムネ肉300g　乾しいたけ3～4枚　たけのこドライパック1缶（120g）　パプリカ1個　ピーマン2個　長ねぎ5cm　しょうが1/3片
A［酒大さじ1/2　しょうが汁小さじ1　塩・こしょう各少々］
片栗粉適量　サラダ油大さじ2＋1
B［酒・しょうゆ・水各大さじ3　砂糖・酢各大さじ1　片栗粉小さじ1］
ごま油大さじ1

1.鶏肉は解凍して一口大のそぎ切りにし、Aで下味をつける。
2.乾しいたけはもどしてそぎ切りにする。たけのこは厚さを半分ほどに切る。パプリカ・ピーマンは種を除き、たけのこの大きさに合わせて切る。長ねぎ・しょうがはみじん切りにする。
3.(1)の水気を拭いて片栗粉を薄くまぶし、フライパンにサラダ油大さじ2を熱してこんがりと焼く。
4.中華鍋を熱してサラダ油大さじ1を入れ、(2)の長ねぎ・しょうがを香りが出るまで炒め、たけのこ、乾しいたけ、ピーマン、パプリカの順に入れて炒める。Bを混ぜ合わせて加え、全体にからめ、最後にごま油をまわし入れる。
5.(3)の肉を皿に盛り付け、(4)のあんをかける。