合挽肉150g　玉ねぎ大1個　にんにく1片
A［卵1/2個　パン粉大さじ2　牛乳小さじ2　塩・こしょう各少々］
なす1本　トマト250g（約2個）　赤唐辛子適量　オリーブ油大さじ2＋2＋2　塩小さじ1/2強　白ワイン大さじ2　スパゲッティ200g

1.玉ねぎ・にんにくはみじん切りにし、オリーブ油大さじ2で炒める。
2.なすは縦半分に切り、斜め薄切りにする。トマトは粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて輪切りにする。
3.解凍した合挽肉に(1)の半量を加え、Aの材料を加えてよく練り混ぜ、ボール状に丸める。
4.フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して(3)を転がしながら焼き、火が通ったら(2)のなすを入れて炒める。
5.なすが油を吸ったらオリーブ油大さじ2を足し、(2)の赤唐辛子を加えて炒め、残りの(1)、トマト、塩、白ワインを加えて中弱火で軽く煮詰める。
6.同時進行でスパゲッティをゆで上げ、(5)のソースをからめる。