牛モモ巻物用スライス210g　玉ねぎ1/2個　エリンギ100g　大葉8枚　スライスチーズ4枚　ミニトマト適量　小麦粉適量　塩・こしょう各少々　サラダ油大さじ1/2＋大さじ1　
ソース　[東都つゆ・赤ワイン各大さじ2・1/2　水大さじ1]

1.牛肉は解凍しておく。玉ねぎは薄切りにする。エリンギは半分に切って4～6つにさく。
2.牛肉を1枚ずつ広げて小麦粉を薄くふり、1枚の半面に大葉2枚を並べ、その上に半分に切って重ねたスライスチーズをおく。さらに(1)の玉ねぎの1/4量をのせ、肉の片側半面を上からかぶせ、包むように縁を少し折り込む。同様にして計4組作る。
3.(2)の表面に塩・こしょうをふり、フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して中火で両面を焼き、中まで火が通ったら皿にとる。
4.(3)のフライパンを拭いてサラダ油大さじ1を加え、エリンギとミニトマトをそれぞれ炒め、塩・こしょうで調味し、(3)の肉に付け合わせる。
5.ソースの調味料を小鍋に入れて煮詰め、肉にかける。