牛切落し240g　長いも250g　長ねぎ2本　冷凍いんげん50g　いりごま1/4カップ　砂糖大さじ2　しょうゆ大さじ3　サラダ油適量　酒大さじ3

1.長いもは皮をむき、水につけて表面のぬめりをとり、1.5cm厚さのいちょう切りにする。長ねぎは4cm長さに切り、縦半分に切る。いんげんは半分の長さに切る。
2.いりごまはすり鉢でよくすり、砂糖・しょうゆを加えておく。
3.フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、(1)をさっと炒めて鍋に移す。フライパンにサラダ油少々を足して牛肉を炒め、同じ鍋に移す。
4.(3)の鍋に水1カップと酒を入れて火にかけ、沸騰したらていねいにあくをすくい、落とし蓋をして中火で10分ほど煮、(2)を加えてさらに5～6分煮る。