鶏手羽元500g　里いも350g　長ねぎ2本　赤唐辛子　（種を除いたもの）1～2本　しょうが1片　しょうゆ大さじ1/2　サラダ油大さじ2　オイスターソース大さじ2　
A　[酒大さじ1　しょうゆ小さじ2　砂糖小さじ1　こしょう少々]

1.手羽元は解凍し、1リットルほどの熱湯に入れて表面が白くなる程度にゆで、水気を切り、しょうゆ大さじ1/2をからめる。ゆで汁を1カップ分とっておく。
2.里いもは皮をむいて半分に切り、塩少々をふってぬめりをとり、水洗いして水気を拭く。長ねぎは5cm長さに切る。しょうがは薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて半分に切る。
3.中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、(1)の手羽元の汁気を切って入れ、強火でこんがり焼き色をつける。
4.(3)に(2)の赤唐辛子、しょうが、里いもを加えてサッと炒め、オイスターソースをからめ、長ねぎを加える。
5.(4)に(1)のゆで汁とAを加え、ふたをして中火でときどき混ぜながら15分ほど煮る。