牛モモしゃぶしゃぶ用200g　エリンギ100g　しめじ100g　えのきだけ100g　白ワイン大さじ3　塩・コショウ各少々　醤油大さじ1　砂糖小さじ1　小麦粉適量　オリーブオイル大さじ2
A　[バター大さじ1　小麦粉大さじ2　牛乳200cc　塩小さじ1/3　コショウ少々]
付け合わせ　[炒めたインゲン・カラーピーマン]

1.牛肉は解凍し、塩、コショウをまぶし下味をつけておく。
2.エリンギは4cmの長さに切り、細くさいておく。しめじは小房に分ける。えのきは石附きを切り落とし、縦半分に切る。
3.(2)を小鍋に入れ、白ワイン大さじ2を振り入れふたをし蒸し煮にする。全体がしんなりしてきたら鍋からだしさましておく。（煮汁は別にしておく）
4.A鍋にバターを溶かし小麦粉を入れ、サラサラになるまで弱火で炒める。火から降ろして冷たい牛乳を入れ泡立器でかき回し、再び弱火にかけ、木べらでかき回しながら固めのホワイトソースを作る。鍋がフツフツとしてきたら塩、コショウを加え火を止め、(3)を加えて混ぜ合わせそのまま冷ましておく。
5.(1)を2枚1組で少し重なる様におき、等分量の(4)を包み小麦粉をまぶす。（肉が大きい時は1枚で包む）
6.フライパンにオリーブオイルを熱し、(5)の巻き終わりを下にして焼き、途中で裏返して両面を焼いていく。
7.白ワイン大さじ1、醤油大さじ1、(3)の煮汁大さじ1、砂糖小さじ1を合わせたソースを作り、(6)にからめる。