肩ローススライス300g　えのき200g　水菜80g　生あげ1/2丁　卵4個　ご飯どんぶり4杯　
A　[みりん大さじ5　しょうゆ大さじ5]　
花かつお40g　砂糖小さじ2　水1カップ

1.豚肉は解凍し、食べやすい大きさに切る。
2.えのきは石づきをとり、2等分に切る。水菜は飾り用に食べやすい長さに切る。生あげは熱湯をかけ油抜きし、半分に切り、更に8等分にする。
3.少量の酢（分量外）を加えた湯を沸騰させ、殻を割った卵を一つずつ入れ、ポーチドエッグを作る。できあがったら布巾などで水気を切っておく。
4.鍋にAを入れ火にかけ、煮立ったところに花かつおを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。あら熱がとれたら布巾でタレを絞る。
5.別鍋に(4)のタレと砂糖と水1カップを煮立て、(2)のえのき、生あげ、(1)の肉を加えほぐすように煮る。アクを取りながら5分程煮て味をなじませる。
6.丼に熱々のご飯を入れ水菜をちらし、(5)を汁ごとのせ、(3)のポーチドエッグをのせる。