鶏モモ肉300g　りんご中1/2個　玉ねぎ　（みじん切り）大さじ1　にんにく2片　パン粉1カップ　小麦粉・溶き卵各適量　バター大さじ1　白ワイン大さじ3　塩・こしょう各適量　サラダ油大さじ2
＜付け合わせ＞
ブロッコリー・ミニトマト・レタスのフレンチドレッシング和え

1.鶏モモ肉は冷蔵庫でしっかり解凍し、皮と身の間の脂肪を取り除き、4等分に切り分ける。鶏肉は各々を観音開きにしラップに挟み軽く叩き、薄く広げておく。
2.りんごは芯を取って皮をむき、5mm角に切る。小鍋にバターを入れ弱火で熱し、玉ねぎのみじん切りとりんごを炒め、途中白ワインを加えて混ぜ合わせながら煮詰め、最後に塩、こしょうで味を調えソースを作る。
3.にんにく1片をみじん切りにしパン粉に混ぜる。残る1片は薄くスライスする。
4.鶏肉の皮目をフォークでつつき、塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけていく。
5.フライパンにサラダ油大さじ2、にんにくの薄切りを入れ熱し、香りがでたらにんにくを取り出し、(4)を中火で両面をこんがりと焼く。
6.皿に(5)、付け合わせの野菜を盛り、(2)のりんごソースを添えていただく。