牛モモしゃぶしゃぶ用200g　玉ねぎ1/2個（100g）　白菜1/4株（400g）　しめじ100g　にんにく1片　グリーンピース(むきえんどう)50g　牛乳2カップ　バター大さじ2　サラダ油大さじ1　白ワイン1/2カップ　小麦粉適量　
A [塩・こしょう各少々]
B [バター・小麦粉各大さじ1/2]

1.牛肉は冷蔵庫内で解凍する。
2.玉ねぎは薄くスライス、白菜は根を付けたまま茎と葉の部分に切り分け、茎はくし型、葉はザク切りにする。しめじは小房に分け、にんにくは包丁の腹でつぶしておく。
3.(1)を半分に切りAをふり全体に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し肉を入れサッと焼いて取り出しておく。
4.(3)のフライパンにバター大さじ2を加え再び火にかけ、つぶしたにんにくと玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通ってきたら白菜、しめじを順に加え炒め合わせ、白ワインを加え煮立たせたらフタをし7～8分程煮込む。
5.(4)に牛肉を戻し一煮立ちさせ、牛乳を加える。途中アクを取りながら、仕上げによく練り合わせたBを溶かし入れ全体にトロミをつける。
6.最後にグリーンピースを加え、塩、こしょう（分量外）で味を調える。