八千代牛モモ巻物用スライス210g、いんげん12本、玉ねぎ中1個200g、　
にんじん1/2本、バター適量、酢小さじ1、赤ワイン1/2カップ、水1/2カップ、　
溶き辛子・水溶き片栗粉・パセリ・塩・こしょう各適量

1.牛肉は解凍する。いんげんは固茹でして斜め切り。
2.玉ねぎは縦2つに割り縦に薄切り、にんじんは千切りにし、熱したフライパンにバター大さじ1を溶かし炒め、塩・こしょうをし酢を加えて冷ましておく。
3.牛肉を広げて溶き辛子を薄く全面に塗り、いんげんと（2）を巻き、フライパンにバター大さじ1を溶かして表面を焼き、焼き色がついたら赤ワインを加え、塩・こしょうをし蓋をして中火で5分煮る。
4.（3）に水を加え蓋をし中火で7分程蒸し煮し、皿に牛肉をとる。
5.（4）のフライパンに残った汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、皿に盛った牛肉にかけパセリを飾る。