霧島黒豚挽肉（バラ凍結）150g、なす300g、長ねぎ1/2本、生しいたけ 3個、
東都餃子の皮　1袋24枚、
A[にんにくすりおろし1/2片分・しょうが汁小さじ1/2・味噌大さじ2・酒大さじ1・
しょうゆ・砂糖・ごま油　各小さじ1]
サラダ油大さじ1、ごま油少々、塩 小さじ1/2

1.挽肉は解凍する。なすは5mm角に切り塩を振り、しんなりしたら水気を絞る。長ねぎ、生しいたけはみじん切りにする。
2.ボールに挽肉・長ねぎ・生しいたけ、(A)を加え粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、最後になすを加え混ぜ合わせ24等分する。
3.餃子の皮の上に(2)を均等にのせ、皮の縁に水（分量外）を薄く塗り好みの形に包む（24個作る）。
4.フライパンにサラダ油を熱し(3)を並べ1～2分焼き、水1/2カップ（分量外）を加え、蓋をして水気がなくなるまで焼き、蓋を取りごま油を回し入れ強火にしてパリッと焼き皿に盛る。