長州どり挽肉（バラ凍結）400g、いろいろ使えるとりがらスープ1袋260g、
にんじん200g、ちんげん菜1株、長ねぎ10cm
A[しょうが汁小さじ1・ 溶き卵1/3個分・片栗粉 大さじ1]
片栗粉適量、溶き卵1+2/3個分、塩・こしょう各適量

1.鶏挽肉は解凍し、(A)を加えてよく練る。
2.にんじんは短冊切り、ちんげん菜は一口大に切る。長ねぎは白髪ねぎにし水にさらす。
3.とりがらスープに水500ml（分量外）を加えて温め、(1）をスプーンで食べやすい大きさにして落とし入れ、にんじんを加えアクを取りながら火を通し、煮えたらちんげん菜を加え、塩・こしょうで味を調える。
4. 片栗粉を水（分量外）で溶き(3)に加えとろみをつけ、沸騰したら溶き卵を流し入れ火を止める。
5.(4)を器に盛り、白髪ねぎを加える。