長州どり挽肉（バラ凍結） 300g
ベーコンスライス 100g
玉ねぎ 大1個200g
にんじん 50g
キャベツの葉（大） 8枚
デミグラスソース 300g
A [溶き卵 1個分、塩 小さじ1/3、こしょう 少々]
B [co-opコンソメ 1個、ローリエ 1枚]
赤ワイン 大さじ2
サラダ油 適量
塩・こしょう 各少々
パセリ（みじん切り） 適量

1. 鶏挽肉は解凍する。ベーコンと玉ねぎの半量・にんじんはみじん切りにし、サラダ油大さじ1/2で炒める。
2. ベーコンと玉ねぎの残りは1cmの角切りにする。キャベツの葉はさっと茹でて水気を切り、芯をそぎ落とす。芯は捨てずにみじん切りにする。
3. ボールに（1）と（2）のキャベツの芯のみじん切り・Aを入れてよく練り、8等分して（2）のキャベツの葉で俵型に包む（同様に8個つくる）。
4. 鍋にサラダ油大さじ1を熱して（2）の角切りベーコンと玉ねぎを炒め、（3）を並べて赤ワインと水400ml（分量外）を加え煮立てアクを取り、Bを加えて落とし蓋をして弱火で約20分煮る。
5. （4）にデミグラスソースを加え塩・こしょうで調味し蓋をし、さらに30分程煮て火を止め器に盛り、パセリをふる。