北里八雲牛切落し 250g
長ねぎ 1/2本
しょうが 1/2片
生きくらげ 100g
グリーンアスパラ 100g
溶き卵 3個分
赤唐辛子（半切り） 1本
サラダ油 適量
A [酒 小さじ2、塩・こしょう 各少々、片栗粉・ごま油 各小さじ1]
B [塩・こしょう 各少々]
C [co-opオイスターソース・酒・しょうゆ 各大さじ1、酢・砂糖 小さじ1]

1. 牛肉は解凍し、Aを揉み込む。長ねぎは斜め薄切り、しょうがはみじん切りにする。
2. 生きくらげは石附きを取り食べやすい大きさに切る。アスパラは根元の堅い部分を落とし斜め切りにし、固めに茹でる。
3. 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、溶き卵とBを合わせてやわらかめの炒り卵を作り取り出す（卵が半熟状になったら火を止め、余熱でさらに炒る）。
4. （3）の鍋にサラダ油大さじ1を足し（1）の長ねぎとしょうがを加え炒め、香りが出たら（1）の牛肉と赤唐辛子を加えて中火で炒める。肉の色が変わったら（2）の生きくらげを加え手早く炒める。
5. （4）に合わせておいたCを加え、全体に味をなじませるように手早くからめながら炒め、（2）のアスパラ・（3）の炒り卵を戻してひと混ぜして火を止め、皿に盛る。