秋川牧園の若鶏モモ 300g
鶉農協のうずら卵 6～7個
大葉 5枚
塩 小さじ1/3
小麦粉 適量
A [砂糖・しょうゆ 各50ml、酢 80ml]
ごま油 大さじ1
水溶き片栗粉 適量

1. 鶏肉は解凍し、身の方を上にして観音開きの要領で薄く均一の厚さに切り開き、広げて塩を全体にふる。うずらの卵は固茹でにして殻をむく。
2. 鶏肉は切り開いた面を上にして手前に大葉をのせ、小麦粉を薄くまぶしたうずらの卵を大葉の上にきっちりと並べる。手前から鶏肉で包み込むように棒状に形を整え、巻き終わりを楊枝でとめるか、または全体をたこ糸で軽くしばる。
3. フライパンにごま油を熱し、（2）の巻き終わりを下にしてのせ、弱火でころがしながらじっくり全体に焼き色を付け、蓋をして7～8分焼く。串をさして澄んだ汁が出てきたら火を止める。
4. 鍋にAを入れ火にかけ煮溶かし、ひと煮立ちしたら火を止める。
5. （4）の鍋に（3）の鶏肉を入れて漬け込む。時々返して味をなじませ、お好みの大きさに切り分けて器に盛る。
6. 再び（5）の鍋を火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止め、盛り付けた鶏肉にかける。