長州どり挽肉 200g
大和いも 100g
長ねぎ 15cm
にんじん 20g
生しいたけ 3枚
しょうが 1/2片
かぶ 3～4玉
A [片栗粉 大さじ2、塩 少々]
だし汁 600ml
B [みりん・しょうゆ 各大さじ1、塩 小さじ1/2]
酢 少々
水溶き片栗粉 適量

1. 長ねぎ・にんじん・しいたけ・しょうがはみじん切りにする。
2. かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、皮をむいて縦6～8等分に切る。葉は色よくゆで、4cm長さに切っておく。
3. 大和いもは皮をむいて酢水にサッとくぐらせ、水気を切ってすりおろす。
4. 解凍した鶏挽肉に（1）を入れてよく練り、（3）を加えてよく混ぜ、Aを加えてさらに混ぜる。
5. だし汁に（2）のかぶを入れて火にかけ、煮立ったらBの調味料を入れ、（4）をスプーンで一口大ずつ落とし入れ（スプーンを水でぬらしながら）、10分ほど中火で煮て、器に取り出す。
6. 残った煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、（2）の葉を加え、（5）にかける。