生たけのこ 200g
かぞの豚バラしゃぶしゃぶ用 150g
いんげん 40g
まいたけ 100g
片栗粉・サラダ油 各適量
A [しょうゆ 大さじ2、酒 大さじ1]

1. 豚肉は解凍する。
2. たけのこは下茹でしたものを200g用意する。穂先は縦4つ割りにし、下部分8mm幅の半月切りにし、（1）とともにAで下味をつける（約10分）。
3. まいたけは小房に分け、いんげんは食べやすい長さに切る。
4. サラダ油を170℃に熱し、（3）の素材をさっと素揚げする。
5. （4）の揚げ油を再び熱し、水分を拭いた（2）の豚肉とたけのこにそれぞれ片栗粉を薄くまぶし、きつね色になるまで揚げ、（4）と盛り合わせる。お好みで塩少々（分量外）をふっていただく。

生たけのこは根のかたい部分を除き、穂先を斜めに切り落とし、皮に縦1本切り込みを入れて鍋に入れ、たっぷりの水・米ぬか・赤唐辛子を加えて火にかける。沸騰したら落とし蓋をし、弱火で1時間ほど茹で（竹串が通るくらいまで）、火を止めてそのまま冷まし、皮を剥き水にさらす。