北の国牛肉小間切 200g
ピーマン 3個
なす 3本
長ねぎ 1/2本
しょうが 1片
にんにく 1片
ごま油 大さじ1
A [酒 大さじ1、しょうゆ 小さじ1、塩 小さじ1/4、片栗粉 小さじ１]
B [オイスターソース 小さじ2、しょうゆ 小さじ1、砂糖 小さじ1/2、こしょう 少々]

1. 牛肉にAをからめて下味をつける。
2. ピーマンは種を除き、縦1cm幅に切る。なすは縦半分に切ってから1cm幅のくし形に切り、水に4～5分つけてあく抜きをし、水気を切る。
3. 長ねぎ・しょうが・にんにくはみじん切りにする。
4. フライパンにごま油を入れ、（3）を中火で香りが出るまで炒め、（1）を加えて色が変わるまで炒め合わせる。
5. （4）に（2）のなすを加えて炒め、油が回ったらピーマンを加えさっと炒め合わせる。仕上がり際にBの調味料を加えて手早くからめ、皿に盛る。