秋川牧園の若鶏ムネ 2枚（500g）
カラーピーマン 1/2個
ししとう 12本
なす 1本
サラダ油 適量
酒 150ml
A [しょうゆ 大さじ3、砂糖 大さじ2、みりん 大さじ2]
山椒 適量

1. 鶏肉は解凍し、全体にフォークで突く。
2. カラーピーマンは種を除き細切り、ししとうはヘタを落として隠し包丁を入れる。なすは縦半分に切ってから1cm幅のくし形に切る。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、（2）を加えて中火強で手早く炒め、塩・こしょう（分量外）で味を調え皿に盛る。続けてサラダ油大さじ1を足して火にかけ、（1）の皮目の方から中火で焼き、きつね色になったら裏返して焼き、取り出す。
4. （3）のフライパンをキッチンペーパーで拭き、酒を入れて煮立て、合わせたAを加え再び煮立ったら（3）の鶏肉を戻し、蓋をして弱火で5分ほど煮、再び取り出す。残った煮汁は中火で2～3分煮詰め、鶏肉を戻して全体に照りよく煮からめ火を止める。
5. （4）を食べやすい大きさに切って（3）の皿に盛り、（4）の煮汁をかけ、山椒をふる。