牛豚荒挽肉（7：3）バラ凍結 300g
キャベツ 1玉
A [卵 1個、塩 小さじ1]
B [にんじん（みじん切り） 1/2本、玉ねぎ（みじん切り） 中1個、生しいたけ（みじん切り） 5枚、ナツメグ・こしょう 各少々]
C [洋風クック 小さじ2、ローリエ 1枚]
小麦粉 適量

1. 挽肉は解凍してボウルに入れ、Aを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、Bを加えさらに混ぜ合わせる。
2. キャベツは外葉を数枚除いて丸ごと鍋に入れ、水400ml（分量外）を注いで火にかけ蓋をし、中火で10分ほど蒸し煮して冷水に取り、水気をよく切る。外側の葉からほぐすように広げていき、花びらのように開く。
3. 葉の内側の水気を拭いて小麦粉少々をふり、葉と葉の間に（1）を詰める（キャベツの中心から順に、これを数回繰り返す）。詰め終わったら、丸く形を整え、全体をたこ糸でしっかりしばる。
4. 鍋に水800ml（分量外）・Cを入れて火にかける。沸騰したら火を止め、（3）を加え落とし蓋と鍋蓋をして中火で20分、さらに弱火で40分煮る。キャベツを取り出し、塩・こしょうでスープの味を調え、火を止める。
5. （4）のキャベツは適当な大きさに切り分けて器に盛り、（4）のスープを注ぐ。