かぞの豚モモブロック 300g
細打ち更科そば 200g×2
長ねぎ 10cm
ほうれん草 200g
A [水 1200ml、酒 大さじ3、長ねぎ（青い部分） 10cm]
東都つゆ 適量
サラダ油 小さじ1

1. 豚肉は冷蔵庫で半日ほど解凍する。
2. 大きめの鍋にサラダ油を熱し、（1）の表面に焼き色が付くまで焼き、Aを加え、煮立ったら鍋蓋をして弱火にし、途中アクを取りながら2時間ほど茹でる。
3. （2）の豚肉をバットに移し、東都つゆ少々（分量外）をふり冷ます。粗熱がとれたら1cm厚のそぎ切りにし、焼き網またはグリルで両面を香ばしく焼く。
4. そばは茹でて流水で洗い、水気を切る。ほうれん草はさっと茹で水気を切り4cm長さに切る。（2）の鍋からねぎを取り出し、東都つゆを加えて味を調えそばつゆを作る。
5. 器に（4）のそばを湯通しして入れ、熱々の（4）のつゆを注ぎ、（3）の豚肉、ほうれん草、小口に切ったねぎをそえる。